所謂的“脂肪酸”,就是組成我們日常提及的“脂肪或油”的主要化學(xué)成分。其中，根據能否在人體內合成，把人類(lèi)無(wú)法自身合成而必須從外界食物中攝取的脂肪酸叫作“必需脂肪酸”。人體“必需脂肪酸”主要有兩大類(lèi):ω-3 不飽和脂肪酸和ω-6不飽和脂肪酸。雖然兩者在很多功能上截然相反，例如ω-6不飽和脂肪酸促進(jìn)炎癥的發(fā)生，ω-3 不飽和脂肪酸則與炎癥對抗，但它們仍然比例相當地站在天平的兩端，維持著(zhù)我們身體機能的平衡。

但是，因為ω-3 不飽和脂肪酸的食物來(lái)源很有限，并且它們非常不穩定，很容易在食品加工時(shí)被破壞，所以，現在食物中的 ω-3 不飽和脂肪酸越來(lái)越少 ;相反,ω-6不飽和脂肪酸的來(lái)源卻非常豐富,在食物中的含量越來(lái)越多，使我們的身體機能不再平衡。認識ω-3 不飽和脂肪酸

1. ω-3 不飽和脂肪酸的名稱(chēng)和結構

在結構上，ω-3 不飽和脂肪酸是由碳-碳原子連成的長(cháng)鏈,其上還有氫原子、氧原子。這條長(cháng)鏈有頭有尾,并有3~6個(gè)不飽和鍵(雙鍵)間隔地排列其中，因此得名多不飽和脂肪酸�？刹灰�小看這些雙鍵,正是它們決定了脂肪酸的活性。其中，最后一個(gè)雙鍵因為距離長(cháng)鏈的尾端有3個(gè)碳原子，而ω這個(gè)希臘字母正表達了“終結、末尾”之意，所以就把這種營(yíng)養物質(zhì)叫作 ω-3 不飽和脂肪酸。

2.ω-3 不飽和脂肪酸的重要性

也許看到這個(gè)名字，大家首先想到的是世界名表。這種物質(zhì)也確實(shí)絲毫不比名表遜色，因為它對人們的生命、健康具有決定性的作用。從20世紀70年代ω-3 不飽和脂肪酸的健康作用被發(fā)現以來(lái)，共有約6萬(wàn)篇研究關(guān)于 w-3 不飽和脂肪酸的論文。研究領(lǐng)域已從營(yíng)養深入到治療，涉及心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、腎病、類(lèi)風(fēng)濕、抑郁癥、癡呆癥以及多種炎癥等100 多種疾病。w-3 不飽和脂肪酸已成為世界上被研究得最深和最廣的營(yíng)養素之一。

更重要的是，在人類(lèi)基因進(jìn)化成功后的漫長(cháng)歲月里，ω-3不飽和脂肪酸一直與 ω-6 不飽和脂肪酸對等地站在天平的兩端，維持著(zhù)我們身體機能的平衡。但在現代社會(huì )里，動(dòng)物的飼養方式由放養變成了圈養，喂的飼料也從天然食物變成了富含ω-6 不飽和脂肪酸的谷物。食品加工業(yè)的飛速發(fā)展改變了食品的成分，破壞了其中尤為不穩定的 ω-3 不飽和脂肪酸。人們飲食習慣的改變，大量植物油的攝入也增加了我們體內ω-6不飽和脂肪酸的含量。這樣,我們的身體天平失去了平衡，出現亞健康，這也成為現代很多病癥發(fā)病的基礎。

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