決定脂肪性質(zhì)的是脂肪酸。脂肪酸有好壞之分:過(guò)多的飽和脂肪酸(如肥的豬、牛、羊肉及乳制品)和反式脂肪酸(如薯片、薯條以及奶油等加工食品)都屬于“壞脂肪”，它們會(huì )讓體重越來(lái)越重，讓“將軍肚”越來(lái)越鼓，讓血脂增高進(jìn)而使得血液越來(lái)越稠、血壓越來(lái)越高，給心腦血管疾病的發(fā)生埋下隱患。

但是，有一種脂肪酸卻很特別,會(huì )降低居高不下的血脂，這種神奇的脂肪酸就是 ω-3 不飽和脂肪酸。顧名思義，高血脂就是指血液中的甘油三酯、膽固醇等含量過(guò)高。其實(shí)，在人體的血液中，有專(zhuān)門(mén)清除脂肪顆粒的“搬運工”——脂蛋白，它們的辛勤工作維持著(zhù)血脂的平衡。但它們中有的勤快，有的懶惰。

個(gè)頭較小的高密度脂蛋白膽固醇工作非常認真，一刻不停歇地搬運脂肪，因此被授予“好膽固醇”的稱(chēng)號;個(gè)頭較大的低密度脂蛋白膽固醇卻不老實(shí)，很容易就被血管內壁上炎癥等致病因子導致的“翹皮”“裂縫’所吸引，然后就在縫隙處安營(yíng)扎寨、集結甘油三酯和炎癥細胞等物質(zhì),形成斑塊,堵塞血管,所以它又被稱(chēng)為“壞膽固醇”。不過(guò)看到這種情況，ω-3 不飽和脂肪酸就會(huì )“挺身而出”“見(jiàn)義勇為”。其中的 EPA 和 DHA 能有效地抑制甘油三酯的合成，同時(shí)會(huì )協(xié)助“好膽固醇”清理血管內壁積聚的脂肪，阻止致病因子對血管內壁的繼續破壞，從而防止脂肪在血管壁上的沉積。因此，它們也被稱(chēng)為血管內的“清道夫”。

大量研究證實(shí)，高甘油三酯的人群每天補充3~4克 EPA和DHA，兩個(gè)月內就可以使甘油三酯下降30%~50%，美國FDA(食品藥品監督管理局)還批準了ω-3不飽和脂肪酸為治療高甘油三酯的藥物�？梢�(jiàn)，ω-3 不飽和脂肪酸是一種能降血脂的“好脂肪”。

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