基因也叫遺傳因子，是帶有遺傳信息的DNA分子。正是有了人類(lèi)基因的誕生，人類(lèi)這個(gè)種群才得以在地球上生存、繁衍，人類(lèi)的文明也才得以產(chǎn)生、發(fā)展并延續下去。但是，從地球上出現最原始的生命（單細胞），到生命的最高階段——人類(lèi)的誕生，都不是無(wú)緣無(wú)故發(fā)生的，它的獲得是由環(huán)境所決定的，并且要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程——長(cháng)達幾十億年。在這個(gè)過(guò)程中，飲食就是決定基因形成的環(huán)境中非常重要的一部分。

      人類(lèi)部分基因的形成正是由當時(shí)食物中所含營(yíng)養素的成分與含量確定的。此后，只有進(jìn)入體內的營(yíng)養在成分和含量上都與當時(shí)的情形相符，基因才能達到它的最佳工作狀態(tài)，最完美地執行它原本應該執行的功能。從一定程度上可以說(shuō)，我們的基因決定了我們應該怎么吃。

       也許我們無(wú)從考證最初的人類(lèi)具體吃什么，但至少我們知道，他們的食物都是生于自然的，成分并沒(méi)有什么太大變化。但是，進(jìn)入現代社會(huì )后的短短100年間，食品開(kāi)始飛速變化（某些營(yíng)養素變多了，某些營(yíng)養素卻變少了），而在這滄海一粟的100年間，人類(lèi)的基因可以看作毫無(wú)變化，這就導致我們的基因不再能適應吃進(jìn)去的東西，造成體內微環(huán)境的失衡，“內傷”、炎癥不斷，功能不再完善，重大疾病的發(fā)病率也就越來(lái)越高了。

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