營(yíng)養飲食對構建和維持人體有效的免疫屏障至關(guān)重要。病原體（比如病毒）一旦突破屏障進(jìn)入人體細胞之后，會(huì )引發(fā)什么問(wèn)題呢？

病原體進(jìn)入人體后，以肺部為例，其中一種免疫細胞叫巨噬細胞，能夠識別并外來(lái)的微生物或者壞死的細胞，可以把這些外來(lái)物或者細胞殘體清除掉。這就好比巡邏的警察發(fā)現有壞人或者犯罪的人，就會(huì )把他們抓起來(lái)。當巨噬細胞吞噬病毒或者死細胞之后，會(huì )釋放炎癥因子，就像發(fā)出信號，可以誘導其他免疫細胞進(jìn)行援助。但如果炎癥因子不斷被釋放，就會(huì )在局部形成腫脹，伴有很多細胞死亡，產(chǎn)生急性炎癥反應。
炎癥反應的輕與重，發(fā)展的快與慢（可控與不可控），直接影響到患者的病情與存活率。

那么影響炎癥反應的因素有哪些呢？

一、炎癥細胞表達的炎癥因子的活躍程度，與基因表達有關(guān)。

比如患有糖尿病等基礎疾病的患者，其體內的炎癥基因表達活躍，炎癥因子特別高，就容易在新的病原體入侵時(shí)快速惡化。

二、可以調控體內炎癥反應的脂肪酸。

在我們人體的細胞內，有兩類(lèi)脂肪酸可以直接參與炎癥反應調節。一類(lèi)是ω-6 不飽和脂肪酸，它的代謝產(chǎn)物可促進(jìn)炎癥的發(fā)生、發(fā)展，相當于引起身體“失火”的助燃物。另一類(lèi)叫ω-3 不飽和脂肪酸，它像水或滅火劑一樣，能緩解并抑制炎癥。所以這兩類(lèi)脂肪酸在體內是一個(gè)通過(guò)互相對抗實(shí)現平衡的關(guān)系，從而控制著(zhù)人體內的炎癥反應。當人體內這兩類(lèi)脂肪酸出現很大的失衡時(shí)，比如說(shuō)ω-6 不飽和脂肪酸遠遠多于 ω-3不飽和脂肪酸的情況下(其實(shí)，目前很多人都是這種情況)，就會(huì )促進(jìn)炎癥的反應。

三、氧化應激產(chǎn)生的自由基，就是體內的過(guò)氧化物。

病毒感染引起細胞死亡，就會(huì )產(chǎn)生很多自由基。自由基可以促進(jìn)炎癥細胞合成或者釋放炎癥因子，反過(guò)來(lái)炎癥又可以促進(jìn)自由基的增多，形成一個(gè)惡性循環(huán)。所以，如果人體內已經(jīng)處于一種高度的應激狀態(tài)或高壓狀態(tài)，炎癥就會(huì )更嚴重。

四、是腸道菌群失調。

正常情況下，腸道微生態(tài)中優(yōu)勢菌群的結構和功能可保持動(dòng)態(tài)平衡。當在病重或在應激的情況下，尤其在感染的情況下，內毒素就會(huì )穿過(guò)腸黏膜進(jìn)入血中，然后促進(jìn)體內免疫細胞產(chǎn)生和釋放大量的炎癥因子，就會(huì )加重炎癥反應。

降低發(fā)病風(fēng)險的健康飲食原則

由于個(gè)體差異，每個(gè)人在炎癥病情上會(huì )有很大差異。針對這些差異，健康人群和患者都應遵循如下相應的強化原則，以降低發(fā)病或重癥風(fēng)險。

(1)平衡體內ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸的比例(增加ω-3不飽和脂肪酸的攝入，同時(shí)控制ω-6不飽和脂肪酸的攝入及其代謝)，以降低促炎因子而增加抗炎因子的生成。

(2)增加抗氧化物攝入以中和自由基，切斷其與炎癥反應的惡性循環(huán)。

(3)補充益生菌和益生元來(lái)促進(jìn)腸道菌群平衡、減少內毒素形成及其進(jìn)入血中。

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